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脑洞大开!“名菜入粽”你最爱哪个?

浏览量:29 次 发布时间:2019-06-03 04:34 编辑: 来源:

原标题:脑洞大开! “名菜入粽”你最爱哪个?

杂粮粽

酱香肉粽

端午临近,当仁不让的主角自然是粽子。不过年年吃广式咸肉粽和爽身碱水粽的你,会不会觉得有点腻味?今年各家餐厅尝试着把自家的招牌菜包进粽子里,而且脑洞大开、各出奇招,个中口味五花八门,惹人嘴馋。

南京味道: 美龄粽、烤鸭粽、酱香肉粽

以金陵菜在广州打响名堂的“南京大牌档”,把镇店名菜美龄粥、老坛酱香肉和金陵烤鸭“包”进了糯米中,推出了全新口味的美龄粽、烤鸭粽、酱香肉粽。

此前餐厅推出的这三道经典招牌菜一直大受欢迎,厨师们就在琢磨,能不能把这三道菜也包进粽子里,“经过试验,口感还不错”。

山药、豆浆、百合的搭配,厨娘的慢熬细煮,美龄粥是当年宋美龄的挚爱,如今同样俘获了不少食客的芳心。如果将美龄粥 亚美手机网页注册做成粽子,是否会让你拍案叫绝?大厨灵机一动,选用优质糯米,取美龄粥原材料之精华,用豆浆和山药入馅。蒸熟后剥开粽叶,豆香四溢、香甜糯口。

金陵烤鸭已是一绝,皮脆肉嫩、酥香味美的鸭肉,配上卤汁鲜甜味美,值得细细品味。鸭都出品的烤鸭粽,你又怎可错过。大厨把肥而不腻的烤鸭,切丁后包进粽子里,鸭肉咸鲜、鸭皮香脆,鸭油与卤汁沁入米粒,蒸煮后香味扑鼻。

老坛酱香肉是经典的烧卤冷味,腌制的五花肉肥瘦相间,食罢会口齿留香。不同于普通肉粽,卤香味美的酱香肉用作粽子的馅料,与糯米相辅相成,酱香肉赋予粽子浓墨重彩的一笔。

西北味道:杂粮粽

“西贝莜面村”的大厨同样活用餐厅标志性的食材——杂粮,对粽子的馅料进行了一番创新。

什么,黄米凉糕做成粽子啦?!这是真的,桂花+黄米的凉糕标配,加入清脆爽口的山药,凉糕的清新、桂花的甜蜜,瞬间侵占你的四肢百骸。

藜麦八宝粽,灵感来自菜品黄米八宝饭,不过加入的杂粮更突显,红黑藜麦、燕麦米、黄小米、薏仁米中,嵌着红芸豆、莲子和红枣。

红枣,可谓是粽子界的“网红”,红枣+燕麦的搭配更是经典。大厨选用燕麦米,脱壳去芽,保留活性胚芽,搭配红枣,香甜绵软。

粽叶包裹生糯米,成型后用沸水煮熟,传乐橙app官方下载安装注册统的粽子大多采用这种制法。大厨介绍,杂粮粽则要“水蒸”的才好吃。因为水煮容易造成营养流失,多种口味混煮还容易串味。大厨所说的“蒸鲜工艺亚美娱乐APP下载安装注册”,其实对原料要求更严格,糯米经高温一次蒸熟,裹入高温灭菌的馅料,再用粽叶包裹成形,蒸出来的粽子不破形、不串味,热气腾腾中,能尝到食材的本味。

广式味道:鸽胗粽

以乳鸽起家的“大鸽饭”,有超过50款的鸽菜,囊括了红烧、盐尊龙APP下载安装注册 ?h、?h饭、炖、炒、蒸、焖等几大类别,可说是名副其实的“做鸽专业户”。今年的端午节,大厨更是结合时令,在传统肉粽的基础上加入了鸽胗,设计出新粽。

鸽心和鸽肾,可是这两款粽的灵魂所在。经过腌制和长时间的焖煮,其独特的香味已渗透入粽米中,甘美异常。而伴着它的则有起沙咸蛋黄和五花肉,同时还会加入红豆、绿豆、花生等辅料,不觉腻。

比起常见的翻盖式礼盒,店家选择了抽取式镂空礼盒,轻轻一拉,再一翻,便发现有老式红纸包裹着的一颗颗粽子,精致又不失古朴。

浙江味道:梅干菜肉粽

梅干菜烧肉作为一道传统的浙江名菜,以其干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸收充满油脂而不肥腻。而梅干菜肉粽很好地把这个特点发挥到了极致。

广州香格里拉大酒店推出的“香传喜粽”礼盒中,就包含了这款特色粽子。剥开粽叶,浓郁的香气和粽叶的清爽混合一起,经过梅干菜烧肉的卤汁浸泡过的糯米饱满剔透,让人忍不住直咽口水。

文/图 羊城晚凯时ag娱乐APP下载安装注册报记者 王敏

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